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四川沸腾水煮鱼的做法

时间:06-13 来源:百科知识 访问次数:90

毛血旺针对很多人而言也不生疏,也是许多 年青人十分钟爱的食材。毛血旺是归属于四川菜的一种。毛血旺不但有鱼类,也有蔬菜水果做为火锅配菜。吃起來火辣辣,十分下饭菜。毛血旺在烹制全过程时要先把鱼类解决干净,最好是采用肉嫩的地区来做毛血旺。下边就追随网编一起来学习培训一下毛血旺的作法吧!

作法一

主要材料:鲤鱼一条、绿豆芽(约500克)

辅材:辣椒干、麻椒、姜、蒜、葱、油、食用盐、鸡精、干淀粉、米酒、豆瓣电影(或剁辣椒)、生鸡蛋清、白胡椒粉。

1.将鱼杀好清洗,剁下首尾,片成鱼肉,并把剩余的鱼排剁碎几片。将鱼肉用少量盐、米酒、水淀粉和一个蛋白质抓匀,腌15分鐘(首尾及鱼排另摆盘,用一样的方式 腌渍) ;

2.煮沸一小锅水,将豆芽菜清洗后,放进沸水中烫一下,捞入大盆里,按本人口感撒一点盐,预留;

3.在干净的炒菜锅里加平时烧菜三倍的油,油烧后,放进三一茶匙豆瓣电影(或剁辣椒)进行爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒面及干红辣椒中文火爆锅。出味后添加首尾及鱼排,转火灾,翻匀,加上料酒和生抽、白胡椒粉、白砂糖适当,再次煸炒一会儿后,加一些开水,另外加盐和鸡精调料。待水开,维持火灾,一片片将鱼肉放进,用筷子拨散,3~5分鐘就可以熄火。把煮好的鱼及所有料汁倒进刚刚盛豆芽菜的大盆里;

4.另取一干净锅,倒进500克油(实际剩余油需看提前准备的器皿尺寸,以倒进大盆里时,把鱼和豆芽菜所有吞没为标准,能够估测一下)。待油热后,熄火先晾一下。随后添加多多的麻椒及辣椒干,用文火渐渐地炒成麻椒和朝天椒的香气。留意火不能很大,以防炒糊;

5.朝天椒色调快变时,马上熄火,把锅中的油及麻椒朝天椒一起倒进盛鱼的大盆里。

作法二

1.将剁椒鱼头剁下,并从这当中分两截;

2.将鱼身放置用锋利的刀平着将两大片鱼类和鱼排分离;

3.再次将两大片鱼类片成适当的鱼肉;

4.将鱼排分成三四段与剁椒鱼头放一起预留;

5.将鱼肉内放一个鸡蛋清,少量盐,干淀粉和米酒,翻拌;

6.将一小碗食用油,全部麻椒和朝天椒倒进锅内,用文火慢炸;

7.在朝天椒掉色后,用铁铲捞起来一半的油和麻椒朝天椒,预留;

8.将火放大,放进拍出的蒜瓣儿和生姜片儿,出香气后,将剁椒鱼头鱼排进锅;

9.煸炒几下,倒进米酒约一小碗,盐半汤勺,加开水三四碗;

10.等鱼头汤烧开出味,将鱼肉一片一片平放进出水量滚的汤中;

11.鱼肉会熟的迅速,起锅前放进适当味精,黑胡椒粉和椒盐粉;

12.盆里放着已焯好的绿豆芽;

13.将鱼肉一系列清淡的食物倒进此盆;

14.最终将那小半碗捞起来的朝天椒和油倒在上面。

作法三

1.将鲜鱼去除鱼腹内脏器官和鱼鳞,片一片,加精盐鸡精翻拌,闲置三十分钟;

2.将姜切割成块状,大蒜瓣拍开;

3.将植物油下锅烧开,熄火,油中热时添加小辣椒、姜、蒜、麻椒;

4.一盆加有数颗小辣椒的冷水煮沸,添加豆芽菜,另外将鱼肉一片片夹进开水中,鱼肉浮上河面后熄火,这时鱼肉鲜嫩;

5.将已搞好的油辣子再烧开后倒进此盆里,一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上菜了。

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