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玉米粉怎么发酵

时间:06-13 来源:百科知识 访问次数:113

玉米面粉便是用苞米研磨而成的小麦面粉,也是较为关键的正餐之一。应用玉米面粉,能够制做出各式各样的食材来,而在制做食材的全过程当中,棒子面全是需要发醇的,一般来说,棒子面发醇需要历经调配面糊、面粉发酵、鲜面条成形及熟成三个流程。下边,就为大伙儿详细介绍苞米酵母粉发醇的操作步骤及其玉米面粉的营养元素。

1、调配面糊

面糊调配的优劣立即关联到发醇及其发醇后面糊的成形。将玉米面粉在发醇之前用沸水调成粘稠,以增加木薯淀粉的融化水平,提升面糊的粘性。再用微粉机打浆,提升小麦面粉的粒度,确保发醇好的面糊具备充足的粘性、成形不错,且制成品鲜面条有一定的延展性和筋力。将磨好的浆体用压滤机滤布吊起来控水份,过夜,添加1%的发酵剂,加上酵母菌时要用30℃水将其融解,置放15分鐘,目地是以便提升酵母菌的魅力运用压面机中等速度揉面15分鐘,使酵母菌匀称混和在面糊中。

2、面粉发酵

玉米面条的口味和口感在于面粉发酵水平。将调配好的苞米面糊放置30℃控温面包发酵箱中,连续发酵8钟头,面糊造成芬芳的新鲜水果怪味,标示面粉发酵完善。

3、鲜面条成形及熟成

发醇好的苞米面糊因环境湿度过大而粘度很大,不利成形,能够添加适量的干小麦面粉,使面糊水分含量为25%上下,做到面糊不沾手且具备一定的强度为宜。将面糊分为一小块,运用碎肉机将其挤压成型成环形鲜面条。将鲜面条立即资金投入到开水中,煮开后捞起来,控干水份。

4、营养元素

棒子面带有丰富多彩的营养元素。在国外和别的一些资本主义国家,苞米已被列入谷类食物中的第一位健康保健食品,被称作“金子农作物”。经研究发现苞米中带有很多的大豆卵磷脂、脂肪酸、谷类醇、维生素E、甲基纤维素等,具备降血压、降低血脂、抗动脉硬化、防止直肠癌、养颜美容、防衰老等多种多样健康保健作用,也是糖尿病患者的适合上品。

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