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黄豆酱的做法 原来有8步

时间:11-26 来源:百科知识 访问次数:114

黄豆酱也叫大豆酱,是人们日常饮食中必不可少的调味酱,尤其在我国北方地区生活的人们,更是特别喜欢食用它。可是对于黄豆酱的做法是什么,却很少有人知道。其实黄豆酱的家庭做法是非常简单的,只有8个步骤。

 一、 配料:

一斤黄豆半斤面粉,一斤凉开水4两盐。你想做多少酱按此配方配制。  

 二、做法:

1、在有持续晴朗的日子,取一斤黄豆,提前一天放在清水里洗净浸泡。  

2、次日,煮熟,煮烂。煮的时间尽量长一些。捞起滤干水,凉透。  

3、凉后,拌入半斤面粉(生的),拌均匀,用手抓起来能基本成形就可以,摊到一个底部能透气的竹扁或席子上,一手掌厚就可以了。盖上棉絮或别的,盖严厚一点为好。然后放阴凉处发酵。  

4、黄豆与面粉发酵时会发热,不要过于好奇频繁地打开看,小心它着凉。大概过上二到三天,掀起遮盖物一角看看下面的黄酯表面有没有黄斑、白毛,如果有了就表示发酵成功。这时温度很高,要进行散热,拿掉上面的遮盖物,可以把黄豆块翻个身,掰成小块,散热。  

5、回到常温后,即可以拿到烈日下暴晒,晒的越干越好,至少得三四天。如果这时候遇上阴雨天是最麻烦的,很可能前功尽弃。  

6、晒干的黄酯有一股奇特的香味,闻一闻就知道好坏。然后,用榔头打碎。如果你不急着制作豆酱,可以收藏起来。  

7、如果你希望马上制作豆酱,请取提前烧开净水一斤凉至常温。将盐与黄酯拌匀,逐步加水,浓厚程度可自己掌握。你可以不用添加任何别的材料,不要太稀,也不要太干。看起来比市面上面的瓶装豆酱稍稀一些就可以。

8、取能密封的玻璃瓶一二只,将拌好的豆瓣酱装入,装满四分之三就可以,不然,以后会溢出来。  

方法一:往瓶内加一二两香油,然后密封,放到凉阴处存入二周或更长时间之后,密封存放越久越香。豆酱香味较浓时便可食用。这种方法简单,无需管理,但不及晒制的口感好。  

方法二:将装好瓶的豆瓣酱放在烈日下晒,上面用绵兜或纱布遮盖防虫,不要密封。晒得越透越好。中间可以品尝一下,看成熟没有。这时如遇上阴雨天,要加盖防水。晒制的方法发酵充分,越晒越香。如果酱太干,可以用加盐的凉开水稀释。

 三、补充:

喜欢甜食的朋友可以在酱里加三两白糖,拌均匀再晒即可变成甜蜜酱了。

喜欢吃辣的朋友可以把切成小块的辣椒、生姜,大蒜、和芝麻等放在粉碎机中打碎,拌在酱里再重新晒一段时间后,就变成你喜欢的香辣酱了!  

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